lunes, 6 de julio de 2009

FAST FOOD CRIOLLO


Pasquale Hnos. es fundado por Gastón Acurio en asociación con Arnold y Ernesto Wu en octubre del 2006, la noción de ellos era crear un fast food de sánguches peruanos. Imitando la idea de los fast foods existentes, pero rescatando los valores de las sangucherías antiguas como punto de partida.

El dueño de la sanguchería quería mostrar la historia de donde surge Pasquale Hnos., ésta es la siguiente: hace unos años inmigrantes italianos llegan a Lima, como extrañaban sus jamones italianos empiezan a investigar con los insumos locales para hacer algo similar e inventan el jamón del país, que es oriundo del Perú.

Apoyemos al producto peruano cosnumiendo en pasquale, aqui recatan los sabores nacionales que nadie en ningun lugar va a poder preparar...CONSUME LA COMIDA PERUANA!

SUSHI

Si no has probado todavía el sushi que esperas… es lo mejor, esta previsto que de aquí a unos años el sushi se va a convertir en un boom como el pollo a la brasa o la comida rapida. Asi que mejor que aprendas de una vez por todas ha prepararlo aquí te presento unos datillos que te van a servir .En esta ocasión vas a aprender a hacer sushi junto a nosotros, uno de los platos más típicos de la cocina japonesa. El sushi es un plato que ha ingresado en las diversas gastronomías mundiales por la puerta principal. El precio del sushi en los restaurantes es uno de los más elevados y resulta uno de los platos más rentables para el dueño del local. La elaboración del sushi es considerada todo un arte y se requieren una serie de implementos básicos. Para hacer sushi es necesario disponer de un makisu, una estera de bambú que se utiliza para hacer los rolls, y una shamoji que es una paleta de madera con la cual se revuelve el arroz con vinagre. Esos son los implementos obligatorios, pero existen otros que quizá puedas suplir con otros de similares características: el fuckin puedes suplirlo con un trapo de cocina y utilizarlo para tapar el arroz mientras se enfría, el hangiri es un barril de madera pequeño donde los japoneses colocan el arroz y lo mezclan con vinagre, por último es necesario un cuchillo para cortar pescado que imite lo más parecido posible al cuchillo japonés (hocho).
Cuando tenemos todos los implementos necesarios es el momento de conseguir los ingredientes para hacer sushi rolls. Los ingredientes pueden ser muy variados, pero existen algunos que siempre deberán estar. Los ingredientes fundamentales son: arroz de sushi, vinagre de arroz, algas nori, wasabi, salsa de soya. Los siguientes ingredientes pueden aceptar diversas variaciones y son el pescado fresco (salmón y atún son los más utilizados, pero también se puede utilizar la dorada, el mero o los langostinos), vegetales (pepino, aguacate o palta, cebollón), semillas de ajonjolí, jengibre encurtido y otros.
El preparado del arroz es fundamental para que el sushi sea bueno. Deberás tener mucho cuidado y seguramente las primeras veces no te quede como debe, pero te aseguramos que la única manera de lograr hacer arroz sushi como se debe es practicando.
¿Cómo preparar arroz suchi?
El arroz sushi debe quedar con una consistencia pegajosa que permitirá que al armar los rolls no se desarmen. Utilizaremos un arroz maduro y de grano corto. La cocción deberá realizarse con el equivalente de su peso en agua (una taza de arroz = una taza de agua). Procedimiento para preparar el arroz sushi

1. Lave el arroz hasta que el agua salga limpia y déjelo secando e hinchando durante 1 hora.

2. Introdúzcalo en una olla que cuente con una tapa que cierre herméticamente.

3. Comience realizando la cocción con el recipiente abierto y a fuego medio hasta que comience la ebullición. 4. Cierre herméticamente y cueza a fuego máximo durante 2 minutos.

5. Baje el fuego a nivel medio y deje cocer 5 minutos.

6. Baje el fuego a nivel mínimo y deje cocer 15 minutos.

7. Finalizada la cocción se abre el recipiente, se cubre con un trapo y deja enfriar durante 15 minutos.

8. Traspasar el arroz a un recipiente que no sea de metal, en lo posible que sea de madera.

9. Con una cuchara de madera extenderlo de forma uniforme e intentando separar los granos, a medida que se le agrega el sushizu (vinagre para shusi). Las medidas de vinagre son 150 mililitros por cada 750-1000 gramos. Mientras se realiza esta acción puede también abanicarse el arroz. Vinagre de sushi= 5 cucharadas de azúcar / 5 cucharadas de vinagre / 2 a 4 cucharaditas de sal / calentar el vinagre y disolver el azúcar.
Durante la cocción nunca abras la tapa, de lo contrario nunca conseguirás un buen arroz para hacer sushi.
Instrucciones para hacer sushi
Lo siguiente es extender el arroz sobre la lámina de nori (humedecida ligeramente) que estará dispuesta sobre la estera de bambú. En una hilera colocas el pescado y los demás ingredientes que hayas escogido. Por último comienzas a formar un rollo valiéndote de la esfera y luego cortas en ruedas
www. Escueladecocina.net

¿BATIDOS?

Para nadie es un secreto que los entrenadores de gimnasios conforman la principal fuerza de ventas de los suplementos nutricionales. Cada gimnasio de Lima vende un promedio de entre cinco y seis de estos productos por día, la cifra general puede generar ganancias de más de 20 mil dólares en una cadena de gimnasios. Es un negocio redondo. El problema es que se trata de productos que no son aptos para cualquier persona. Los suplementos proteicos son el segmento que mas crece en el mercado de la nutrición.
Se trata de productos, la mayoría en forma de polvo concentrado, que contienen grandes cantidades de proteínas y aminoácidos como el suero de leche, la albúmina de la clara de huevo y otros componentes esenciales como la glutamina o la creativa, que previenen la perdida muscular y proporcionan energía al organismo. En un principio estos productos estaban dirigidos exclusivamente a deportistas con una rutina física muy exigente, que entrenan para ganar mayor masa muscular, por lo cual necesitan consumir más energía de lo habitual. Sin embargo, en los últimos años el público que consume estos suplementos esta conformado virtualmente por todo aquel que asiste a un gimnasio: mujeres y hombres que acuden dos o tres veces a la semana para hacer ejercicios y mantenerse en forma. Hay gente incluso que los toma por que se los recomendó un amigo o su entrenador les dijo que tenían que probarlo sin considerar que existen ciertas restricciones para su uso. En general, los suplementos tienen una gama amplia de usos. Su uso y éxito dependerá de muchos factores, en primer lugar de la propia actividad física y lo segundo de la comodidad de cada persona. La gente cree que por el hecho de ser proteínas o vitaminas en polvo no hacen daño. Sin embargo si no son supervisados por un profesional de la salud pueden ocasionar efectos secundarios, algunos hasta fatales. Lamentablemente al ser alimentos procesados no necesitan prescripción médica y por eso se venden de forma libre. La gente se automedica con estos productos y los entrenadores los recomiendan sin supervisión, sin saber las consecuencias.
Todos los estudios han concluido que la alimentación de un deportista es igual a la de cualquier persona. Por eso no tiene sentido suplementar. Lamentablemente la mayoría de gimnasios hace un ejercicio ilegal de la medicina, vendiendo toneladas de estos productos sin hacer pruebas para saber si una persona es alérgica o sin indagar sobre el tipo de alimentación que tiene. Una sobrecarga de proteínas puede ocasionar daño renal y traer problemas serios. Por eso, a mi criterio solo basta con cambiar la dieta normal.Por lo general se piensa que la gente que necesita suplementos es porque sufre de alguna enfermedad o tiene un comportamiento alimenticio que produce una deficiencia de algo. Ahí están los niños inapetentes que requieren suplementos como sustagen o pediashure para obtener los nutrientes que necesitan para su crecimiento. Sin embargo, hay médicos que opinan que hacer ejercicio de por si ya es una razón suficiente para que nos nutramos de manera diferente. La suplementacion es beneficiosa si es que es utilizada de forma correcta. A las mujeres: a partir de los 35 años deben tomar suplementos de calcio para prevenir la osteoporosis, incluso muchos bebes toman suplementos cuando la mamá no puede darles de lactar. Es algo normal. Si un atleta, sea de la edad que sea, tiene un nivel de exigencia elevando, se debe suplementar.










una de las mejores marcas HEINZ



Hoy les traigo una marca a la que tengo una especial simpatía, y no porque la consuma en demasía, sino porque desde que vi su Packaging por primera vez me resulto simpática, ya sea la botella de cristal o de plástico, la forma es diferente al resto de salsas y condimentos del mercado. Ser diferente te hace atrayente, crea expectativa…y no sólo eso, te hace probar el producto, investigarlo, valorarlo, criticarlo, etc. Ya que estamos aquí porque no decirlo…está riquísimo…

Aunque estadounidense, Heinz ha sabido implantarse en España de una manera espectacular, ya no sólo por ser uno de los condimentos más preciados de restaurantes americanos como Mcdonalds, Fosters Hollywood o Friday, sino que ha ido ganando terreno en las distintas cadenas de alimentación de nuestro país.

Es menos común que la sociedad conozca a Heinz como una marca de pastas, sopas, ensaladas, etc, pero también se dedican a ello. Será que no han sabido hacerse hueco todos esos alimentos en el mercado español, pero la realidad es que existen, y las críticas son realmente positivas, aunque algo más costosos de lo habitual.

Una compañía que destaca por sus 57 variedades de salsas, aquí rondarán las 16 o17 salsas comercializadas hasta el día de hoy, y es que en Norteamérica se han dado cuenta de que somos poco salseros… La salsa Nº57 es la de Ketchup, la más preciada y demanda, por eso me he centrado en ella.

La publicidad no es que sea muy brillante, muestran el producto, hacen la “boca-agua” a los consumidores de los anuncios y recrean las coloridas salsas en primeros planos para acercar un poco más el producto al espectador, pero no destaca por su creatividad, ni por sus complejas producciones.

Os dejo una imagen con los logotipos, y el claim que recorre de punta a punta el continente americano, seguidamente unos spots de la marca… espero que os gusten…

Que conste que mi intención no es que les entre hambre…

FAST FOOD NATION

El lado oscuro de la comida rápida, es una critica no tanto a la calidad de esta comida, que también, sino sobre todo a los efectos económicos y sociales que produce.
Comida rápida “Fast Food Nation” (titulo original en inglés) esta escrito como si fuera un artículo de periódico, pero de 387 páginas, más otras 200 de notas aclaratorias, en el se encuentra información que el publico en general no conoce, una cosa curiosa es que el autor critica que algo tan norteamericano como la comida rápida porque va en contra del espíritu de la libre empresa y la libertad que tanto defienden y de la cual se sienten tan orgullosos los americanos.
Destinado principalmente al público norteamericano, no deja de ser interesante, ya sabemos que en España, al final llegan también las costumbres del Imperio, y a todo el mundo en general tarde o temprano.
Desde luego el libro llama la atención, en si mismo, con una sobrecubierta en color amarillo chillón, una foto de una hamburguesa en primer plano ocupa toda la mitad inferior de la portada, la foto, tomada desde abajo, da un tono ligeramente amenazante a esta, o por lo menos me lo parece ahora mismo, tras leer el libro.

Schlosser cuenta como empezó esta cultura de la comida rápida, contando datos y anécdotas, entretenidas e instructivas, dentro de la seriedad del tema alimentario, acompaña estos datos con notas al final del libro nombrando de dónde han salido esos datos, informes oficiales, reportajes, estudios, estadísticas, etc, se nota que conociendo la posible repercusión del libro y su posibles o seguros enemigos tras la publicación, no quería verse inundado por una riada de demandas judiciales, un aspecto de la realidad norteamericana que conocemos a través de sus películas. El problema es que estas “notas” no aportan nada al simple lector, a no ser que quiera profundizar mucho más en los datos que contiene el libro, dependerá de cada aguante, pero una vez visto varias veces “informe de la federal drogas administration”, “publicado en la revista tal” etc etc, no he prestado mayor atención a estas notas dando por supuesta su veracidad.




La ventaja es: que cuando el libro comienza a repetirse en sus planteamientos, y crees por las páginas que te queda algo menos de la mitad, llegas a las conclusiones y a una petición del autor, donde pide al público que consume este tipo de comida, no que deje de consumirla radicalmente sino que exija que esta tenga unos mínimos de calidad en sí misma y sobre todo, en la forma en que se produce. Por ejemplo el cambio de envoltorio de las hamburguesas, antes pequeñas cajas de plástico fue producto de una sensibilización medioambiental por el uso mínimo (minutos) de este envase y su residuo posterior.
Schlosser nos recuerda que al final el público tiene todavía la posibilidad de elegir y por tanto el poder de cambiar las cosas.
Según leía he tomado algunas notas para dar también a esta opinión, la capacidad informativa, critica y amena del libro, en el libro encontrareis muchas más, esto es sólo un aperitivo para incrementar el apetito, vamos con ellas :
Los magnates que crearon Mc Donalds, Burger King, etc eran autenticos “palurdos” hombres sin estudios y sin cualificación profesional, que estaban en el momento adecuado en el sitio justo, a mediados del siglo XX.
Las cadenas de comida rápida y Disney han sido los primeros en dirigir la publicidad al público infantil de forma continuada y premeditada, los niños no están preparados para diferenciar entre realidad y publicidad.
En muchos sitios de EEUU no hay parques públicos y los padres los llevan a los restaurantes de comida rápida, por las instalaciones infantiles que estos tienen, bien estudiadas para atraer y fidelizar desde muy pequeños a sus clientes.
A cambio de subvencionar parte del coste del presupuesto de los institutos, colocan publicidad en los mismos y maquinas expendedoras de sodas “coca colas y similares”, todo encaminado a elevar el consumo juvenil y por tanto sus beneficios. Exigen a esta “inversion” una rentabilidad en forma de aumento de sus ventas, si esto no se cumple, retiran o disminuyen el dinero aportado. Lo curioso es que este dinero a su vez es deducible de impuestos.
La mano de obra de los “restaurantes” de comida rápida son en general adolescentes estudiantes, inmigrantes, ancianos o discapacitados, son trabajadores dispuestos a aceptar un menor salario y peores condiciones laborales. Pagina 107.
Los trabajadores inmigrantes, o no hablan nada de inglés o utilizan un inglés Mc Donald, básico, con el nombre de los productos y pocas palabras más, directivos de cadenas de comida rápida dicen que un objetivo a conseguir es la formación cero para sus trabajadores, en la practica que no haya que enseñarles casi nada, a su vez cobran subvenciones federales por la formación de estos trabajadores. Pag 109.
Una política común es que no hay horas extras, los contratos son menores de 40 h semanales y se llama a discreción “cuando hagan falta” a los trabajadores.
Contratan a trabajadores menores de edad y suelen trabajar más horas de las permitidas legalmente. La ley en EEUU prohibe a los menores de 18 años trabajar más de 8h al día.
Por supuesto sindicatos y trabajadores sindicados no son bienvenidos, y son invitados a desaparecer, utilizando todo tipo de formas de presión. Usan detectores de mentiras cuando entrevistan a los trabajadores y les preguntan si están sindicados.
Descripción de cómo es una planta de procesado de patatas, con un cañon de agua para cortarlas y pelarlas, después las congelan para su posterior envío, una planta que funciona 310 días al año, 24 horas al día, sus principales clientes son los restaurantes de comida rápida.
Estas industrias han concentrado tanto la compra de patatas, que son un peligro para los pequeños agricultores independientes americanos, al dictar precios de compra.
Lo mismo pasa con las plantas procesadoras de carne, primero vacuno, y ahora también avícolas “pollos”, donde el primer mandamiento es la producción, convirtiendo a los trabajadores de las mismas en meros engranajes, sencillos y baratos de intercambiar, el libro da datos de las cifras escalofriantes de accidentes en estas plantas. Hay trabajadores que incluso toman anfetaminas para poder mantener el ritmo de la cadena. Para incrementar la producción se relajan los controles de calidad, etc etc.
Problemas en estas plantas con la calidad de la carne, posibles contaminaciones, bacterias, etc, hay una frase literal del libro en la que dice literalmente que en la carne hay mierda, restos se entiende.
Conoceremos una “fábrica de sabores” que produce la mayoría de los saborizantes y aditivos que llevan no solo las patatas fritas, hamburguesas, salsas etc, sino la mayoría de los productos alimentarios en la actualidad.
Las patatas fritas de Mc Donalds saben tan bien, porque llevan un saborizante de carne vacuna, al menos en EEUU y se fríen con aceite que contiene grasas animales que también añaden sabor. Esto ha dado problemas a la compañía con clientes vegetarianos que creían que sus patatas eran totalmente vegetales.
En general el autor critica la industrialización de la alimentación, algo tan importante para la salud, que implica un peor producto, unas malas condiciones de trabajo, una presión casi monopólica sobre los productores de materias primas (agricultores), un cambio de los hábitos de comida, aumentando la obesidad, las enfermedades coronarias, todo ello para reducir los costes y aumentar los beneficios.
Tras la lectura de este soy más consciente de lo que representan nombres como Mc Donalds, e IBP (empresa multinacional cárnica).
El libro, publicado poco después de la aparición de las “vacas locas” parece dar de lleno en los problemas de seguridad alimentaria.
Un libro que expone hechos y que en su epilogo el autor confía en que las cosas ya han empezado a cambiar para mejor.
Si encontrara libros como este habitualmente, dejaría de leer tanta ficción, una sorpresa y una alegria además de instructivo.
Os lo recomiendo.
24-12-2003, aparece en las noticias el primer caso de vaca loca en EEUU.... quien siembra vientos recoge tempestades...